Sopita de garbanzos con bacalao a la brasa
Ingredientes:
Garbanzos cocidos Legumer,
bacalao (lomo alto desalado),
puerro, Zanahoria, cebolla,
fumet de bacalao, Guindilla roja seca,
nata y aceite de oliva virgen.

Preparación.

El lomo de bacalao se corta en cuatro partes iguales. Hidratamos el bacalao en aceite. Lo disponemos por la parte de la piel en la parrilla muy caliente. Doramos y reservamos. Limpiamos y refrescamos las espinacas en agua. Calentamos el aceite en un soute y salteamos las espinacas. Reservamos. Salteamos los garbanzos cocidos con aceite, sal y cebolla. Añadimos el fumet de bacalao y le damos un hervor, añadimos la nata y la mantequilla troceada en dados. Lo metemos en la Turmix, colamos, salpimentamos y reservamos. Cortamos la guindilla en aros finos y añadimos el aceite de oliva. Calentamos a 40º durante 2 h. y reservamos. Terminamos el bacalao en el horno a vapor a 60º durante unos minutos.

 

Legumbres cocinadas, cocidas y al natural.
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