Crema de garbanzos al curry.
Ingredientes:
Tarro de garbanzos cocidos Legumer,
curry, hígado de pato, cebollas,
demi-glace, pimentón y
aceite arbequina.

Preparación.

Triturar sólo los garbanzos del tarro. Añadir el curry y pasar por el colador. Reservar. Desvenar el foie, macerar con pimienta, sal y Pedro Ximénez. Ponerlo a 50º durante 30 minutos. Ponerlo en una tarrina y sacar el aire con una máquina de hacer el vacio. Reservar a 3º durante 3 h. Pochar la cebolla hasta que adquiera un color marrón, triturar y añadir el demi-glace. Estirar sobre silpat y secar durante 12 horas a 40º. Cortar y freír a 80º hasta que esté crujiente.

 

Legumbres cocinadas, cocidas y al natural.
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